“水盆”之内有乾坤“汤清肉烂”数代传

标题:在水盆里，有几代甘昆的汤清肉烂

一碗水盆羊肉，混合着辣椒和羊肉的香气，但汤汁清澈不浑浊把饼掰开，泡在羊肉汤里，发胀的面饼全是汤...来陕西之前，我从没想过会遇到这么好吃的东西作为一个标准的陕西女婿，美国小伙罗伯特面对众多特色美食，对水盆羊肉情有独钟

南宋的美食家林鸿写了《美食日记》和《山甲清宫》，描述了制作羊肉汤的技巧羊被用作垫料，放在砂锅里除了洋葱和辣椒，还有一个秘方只有几颗杏仁，用活火烧打熟，直到骨头烂了另外，关中地处中原腹地，历史上接近牧区Xi的东阳市，昔阳市，罗马市等历史街名，反映了当时这里牛羊交易市场的繁荣，也为盆地羊肉的形成和发展提供了历史契机

一只羊卸八块，放十多种调料，茴香，花椒，桂皮，丁香等，换了好几次其间颇有讲究的是‘用紧火发泡，用文火闻香’与羊肉打交道40余年，陕西省省级非遗项目澄城水盆羊肉代表性传承人王会斌一直遵循传统烹饪技艺几个小时后，羊肉出锅，筷子碰到骨头，就会全部切成一寸见方的薄片，配汤

烂汤清澈，碗大如盆伴伴随着盆地羊肉的热气和香气，还有西北人的热情和豪气

同样以澄城产的羊和香料为原料，以当地‘窑头窑’生产的粗瓷碗为器皿王会斌觉得每一碗盆羊肉都浓缩了家乡的元素‘盆’是家的味道，出门在外的食客经常来找我远程教学吃了这个老味道，他们好像离家更近了

汤是水盆羊肉的灵魂老食客能看出味道是不是正宗的，你尝尝清汤羊肉汤就知道了王会斌道出了水盆中的玄机

长期以来，陕西渭北有吃盆羊肉的习俗盆羊肉吃一碗，上山下沟腿不软在当地人口中，盆羊肉才是真正的泡馍

水流域的江湖，也有派系之争由于材料的差异，陕西澄城县产的水盆羊肉茴香味突出，而陕西蒲城县的水盆羊肉以花椒为主，汤色较深，麻味略重虽然两种做法各有千秋，但吃法大体相同食客常配以月牙烧饼，或夹肉烧饼，或泡水烧饼香气四溢，肉烂汤鲜，令人垂涎三尺很多陕西人的一天，都是从盆里的一碗羊肉开始的

无论是‘澄城派’还是‘蒲城派’，没有最好，只有最适合对于在俄生活多年的渭南姑娘穆来说，一碗自制的盆羊肉足以慰藉她的思乡之情没有鲜辣椒，茴香等调味品，我做的‘水盆’格外简单虽然没有家乡的味道好，但是能解决问题就很满足了

最近几年来，伴随着互联网的传播，各地美食纷纷出圈，盆地羊肉也不甘于在中国美食版图上偏安一隅电视剧《长安最长的一天》中，出镜率极高的水盆羊肉成功为自己代言，并在社交平台上引起热议

据饿了么数据显示，电视剧播出期间，国内水盆羊肉订单量环比增长11%其中，北京的水盆羊肉外卖订单增速最高，达到133%

过去人们喜欢肥肉和重口，但现在他们更注重养生，水盆羊肉也在不断改进或浓或淡，或麻或香，水盆羊肉不怕‘众口难调’王会斌说，从一开始只需要四种调料，到现在使用十多种调料，变化和发展可见一斑

"胡正在饭店煮羊."陕西省烹饪与餐饮行业协会文化顾问苏玉海说，多民族交融的历史造就了陕西独特的地方饮食文化，饼和羊肉的特殊组合也在这里留下了深深的味道烙印。

除了美味的肉和汤，水盆羊肉还散发着中国历史和文化的味道对于一个‘外国人’来说，有着强烈的异国风情说话间，罗伯特笑着对妻子说:我们今天何不吃碗水盆呢

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