从“文化符号”到“百亿产业”宁德大黄鱼游出富民新路

“宁德与大黄鱼的缘分，早已融入山海肌理、刻进文化基因。”29日在福建省宁德市霞浦县举行的福建省推进海洋经济高质量发展百场项目对接活动之“山海宁德 黄鱼之都”第九届宁德(霞浦)大黄鱼产业创新发展大会上，宁德市副市长郑忠辉用一句话道出了宁德市与大黄鱼千丝万缕的联系。

唇齿间，是化不开的乡愁

大黄鱼，又叫黄瓜鱼，其体色金黄、嘴唇鲜红、肉质洁白细嫩、营养丰富。中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场——三都澳官井洋，便位于宁德市，至今这里还流传着“官井洋，半年粮，黄瓜叫，渔民笑”的歌谣。

宁德有鱼，一抹金黄。从“官井洋，半年粮”的千年歌谣，到端午时节“两尾黄鱼定姻缘”的民俗佳话；从清煮、红烧、盐渍的传统做法，到鱼松、鱼干等精深加工制品……在宁德市，大黄鱼不仅是果腹的珍馐，更是承载乡愁、寓意吉祥的文化符号。

双椒蒸大黄鱼、金丝黄鱼卷、紫菜黄鱼酥……本次大会的线下活动“国鱼烹饪创新大赛”上，现场烹饪的各色大黄鱼创新菜品，让来自宁德市的游客陈丽芳目不暇接。

“大黄鱼在宁德人的餐桌上是‘常客’，我从小吃到大，但没想到还能这样做。”陈丽芳说，此前在外地求学时，最想念的家乡菜肴就是大黄鱼，那一抹鲜味中承载的是母亲煎鱼时的香气，也是故乡与家的味道。

“国鱼烹饪创新大赛”是宁德市强化大黄鱼品牌建设的一个缩影。据了解，宁德市连续多年举办全国大黄鱼美食烹饪大赛暨品鉴会，开发黄鱼面等特色菜肴，不断扩大品牌影响力，推动“宁德大黄鱼”纳入农业农村部农业品牌精品培育计划，入选中国百强农产品区域公共品牌、质量万里行“中国十珍”。同时，该市已被中国烹饪协会授予“大黄鱼美食地标城市”称号。

大海上，是正绘就的蓝图

距离“国鱼烹饪创新大赛”会场不远处，“线下大黄鱼销售促消费活动”同期举行，黄鱼鲞、去刺黄花鱼柳、调味黄花鱼等精深加工产品吸引众多游客驻足了解。

福建福宁港渔业有限公司总经理翁雕说，该公司产品从1.0的冰鲜黄花鱼，到2.0的半成品黄鱼鲞，如今已进阶到3.0的精深加工，推出免浆黄鱼片、金汤酸菜鱼、黄鱼丸、黄鱼饼、黄花鱼鱼籽等新品，真正实现了“一鱼多吃”，为公司带来更多年轻客户。

如福建福宁港渔业有限公司一般的水产加工企业，在宁德市已达370家。近年来，宁德市积极推动大黄鱼产业三产融合，并引导水产企业入驻电商平台，通过直播带货等新型模式发展水产电子商务，涌现出蕉城三都港、霞浦赶海父子等一批电商龙头企业，让“宁德大黄鱼”走进千家万户。

从餐桌上的珍馐美食，到如今的“百亿产业”，历经数十载深耕，大黄鱼已然成为宁德向海图强的“富民鱼”“产业鱼”。

郑忠辉说，宁德市以“滴水穿石”的韧劲持续推进海上养殖综合整治，让“海上田园”重现碧海蓝天的盛景；坚持科技赋能，推进种业振兴；坚持高位推动，组建大黄鱼产业工作专班，成立大黄鱼产业协会，全力推动大黄鱼从种苗、养殖到加工、品牌、市场的全链条提升。

现如今，在中国人的餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德市，该市已成为中国大黄鱼苗种供应、养殖生产、加工销售及品牌运营的核心基地，被誉为“中国大黄鱼之都”。2024年，该市大黄鱼产量达21.49万吨，占全国总产量约80%，全产业链产值突破200亿元。

宁德市海洋与渔业局党组成员、副局长季永良表示，宁德市将深入实施“国鱼计划”，依托宁德大黄鱼产业工作专班，着力补短板、拉长板、锻新板，建设更具韧性和安全性的大黄鱼产业链，让更多渔民增收致富，让宁德大黄鱼游遍全国、游向世界。

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