宁夏酒配中国菜：一场从“酒庄”到“餐桌”的场景革新

4月30日，2026贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛在银川落幕。本次大赛以“食中国菜·品宁夏酒”为主题，吸引全国80支餐饮团队参赛，最终评选出金奖21名、银奖26名、铜奖32名。

赛事改变了以往国产葡萄酒推广偏重“产区风土”“国际奖项”的单一逻辑。主办方统一提供干红、干白、桃红、起泡等比赛用酒，参赛者据此设计餐酒搭配方案。评分体系中，“餐酒适配度”权重高达30分，超过传统风味与创意分值。评审团由国宴主厨、侍酒师大师等专业人士组成。大赛鼓励使用滩羊、枸杞、黄河水产等宁夏本土食材，并设置“推荐宴席”与“餐桌美学”展示环节，将桌布、餐具、酒标摆放纳入评价。

多位年轻厨师将西式技法融入中餐表达。来自广东湛江的熊俊凭借将贺兰山干白用分子料理技术浓缩成啫喱的作品获得金奖。在北京工作的宁夏籍厨师蒋汉银带来“赤霞珠红酒油封手抓羊排”，点缀以沙枣树枝，获得银奖。

评委谭国辉表示，低温慢煮、分子料理等技术以前多见于西餐，如今越来越多中国厨师开始运用。赛前组委会还组织了由侍酒师大师工作室与中餐业国家一级评委联合授课的培训，并安排酿酒师与烹饪大师一对一指导，旨在培育懂酒的厨师和懂菜的侍酒师。

赛后，组委会将编撰发布《“食中国菜·品宁夏酒”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛成果》。该成果收录产区详解、获奖餐酒搭配方案、宴席美学案例及实操指南，推动宁夏葡萄酒真正进入中国餐桌。

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