张家川非遗“十三花”津门展演东西部厨艺共融出新

29日，以“津陇味交融，厨艺共传承”为主题的餐饮交流活动在天津滨海新区启动。来自甘肃省张家川回族自治县的餐饮名店代表与天津滨海新区资深厨师同台切磋，共研融合菜品新路径。

据介绍，“十三花”是张家川回族特有的传统宴席，因由十三种不同菜肴组成而得名，于2024年入选甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。其制作需提前数日准备食材与熬制秘制高汤，采用清炖、红烧、蒸烹等多种技法，油而不腻，是当地婚嫁宴席、亲朋聚会中的必备佳肴。活动现场，张家川厨师奉上的“十三花”、手抓羊肉等特色菜品，令天津同行赞不绝口。

天津滨海新区的厨师们则展示了锅塌牛肉、清炒虾仁、它似蜜等经典津菜，以细腻刀工和精准火候诠释了津菜“清鲜淡雅、咸鲜适中”的特色。两地厨师相互切磋，分享烹饪技法，在交流中碰撞出创意火花。

本次活动的亮点在于“津派创新”与“陇原传统”的深度融合。天津厨师将渤海湾海鲜与津菜技法传授给张家川同行，并与当地优质红花牛肉、拉面相结合，研发出独具特色的津陇融合菜品。张家川县阿阳茗悦餐饮经营者表示，通过此次交流学到了天津菜的烹饪精髓，今后将把天津手法与本地风味结合，研发更多受食客欢迎的融合菜品。

活动期间还设置了试吃品鉴环节。游客在品味美食的同时，通过大屏幕领略了张家川红花牛的鲜嫩与丝路大关山的美景。

这场跨越千里的美食交流，让张家川非遗“十三花”的本味与津门融合菜的创意相得益彰。双方表示，未来将聚焦技艺提升、网红融合菜品打造等目标，在餐饮产业全链条发展、品牌打造等方面持续发力，推动张家川县餐饮业高质量发展。

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